不粘烤盘是烘焙业者必备的器具,在生产成本中占一定的比率. 选用适合的不粘烤盘, 往往可以节省可观的器具成本,并提高品质增加生产效率。
烤盘不粘处理的种类有很多,常用的有: 铁氟龙(TEFLON)P.T.F.E一般不粘、铁氟龙(TEFLON)PFA特级不粘、Silicon矽立康不粘、多层纳米不粘、弹性不粘。 铁氟龙(TEFLON)P.T.F.E.:耐用约1000次以上,是一般面包店常用的, 最经济的不粘表面涂层,但是它只能对含糖11%以下的面包有不沾的效果,对于高糖蛋糕是没有抗粘效果的。
铁氟龙(TEFLON)PFA,这是一种较高级的不粘涂料,由于它的高厚度涂层, 及零毛细孔特性. 它的耐用度可以提高至3000次以上,是面包烘焙很好的选择,但它的不粘性质对于高糖份的蛋糕无法完全发挥. 是最好的面包烤盘表面处理. PFA的材料成本较高, 但使用寿命数倍于普通的铁氟龙, 其最终使用成本反而最低。
多层纳米不粘 针对PTFE一般不粘改良的配方,在涂层中间加入
Silicone矽立康,是高糖蛋糕抗粘的好材料,不过也仅适合含糖量在20%以下的的蛋糕,一般的面包也可以不沾的。Silicon 的缺点是高温时硬度较低, 所以使用时不能在高温时用铲子碰触, 否则很容易将不沾层刮伤. 并且使用时要适量涂油脂。
弹性不粘涂层, 是基于Silicone矽立康涂层的改良, 具有相同的特性, 但由于涂层厚(50-60µ) 因此防腐性能佳, 并由于具有弹性所以能够止滑, 最适合冷冻面团。
处理方式
最高耐热
平均寿命
用途
特性
矽立康不粘
220℃
1000次以上
含糖类20%以下高糖类蛋糕
使用时要适量涂油脂
PTFE一般不粘
260℃
含糖类11%以下面包
抗腐蚀性较差
PFA特级不粘
3000次以上
性价比佳
多层纳米不粘
4000次以上
耐磨、耐刮、远红外线